寻找让您的企业脱颖而出的方法是十分重要的。如果您正在做一些特别的事情，那您通常需要专门合适的设备。

在Crawley 的Clubhouse 牛扒餐馆是从一家位于板球俱乐部会所的汉堡餐厅发展而来的，它不仅是英国唯一的清真牛扒餐厅，也是唯一一家提供自家优质熟成牛肉的清真牛扒餐厅。他们店内的熟成牛肉展示柜让食客一走进餐厅就可以看到他们将要吃的肉类。

为了寻找超越汉堡的经营方法，店主兼主厨 Azam Riyard 在菜单中添加了干式熟成牛扒。 “它已经开始愈来愈受注目了”他说。

不断增长的需求促使他开设了一家新店，以供应来自世界各地的精选优质牛肉和自家优质干式熟成牛肉，以及汉堡、海鲜和配菜。 “这不是标准的牛扒餐馆食物” Azam说。 “我们从世界各地寻找最好的肉，比如来自日本和澳洲的和牛，然后用我们自家的熟成技术将其提升到另一个的水平。”

Clubhouse 提供种类繁多的牛扒，最受欢迎的是菲力牛扒和肉眼牛扒。然后将它们烧烤并佐以新鲜烹制的酱汁，包括用马尔登盐片和斯里兰卡胡椒、Chimichurri 和 Béarnaise 制成的手工胡椒酱。

当您在高质食材上投入如此多的时候，您希望充分利用它们，这就是干式熟成可以帮助的地方。

“使用传统的冷藏和熟成技术，损失会是一个问题，这意味着我们正在赔钱，”

Azam说。

“干式熟成为我提供了一种延长肉类保质期的方法，以及为我们的客户提供他们之前没有体验到的惊人味道！”

熟成牛肉有助于浓缩风味，赋予其牛油般柔嫩的质地。 “味道是首屈一指的，”Azam说。 “我们的牛肉平均熟成45 天，我们的许多客户都说，他们一旦尝试过就不能再回到普通牛肉了！”

Azam 开始研究理想的干式熟成后，很快他就找到威廉士生产的熟成肉类雪柜。 “在开设新餐厅之前，我打算寻找最好的设备，”Azam 说。 “除了这些, 而且威廉士作为一家英国制造商，我相信他们在销售前后都能很好地回应我们。”

Azam 与负责销售这些设备的 Nelson Catering Equipment 取得了联系。 “他们很棒，他们提供的服务非常好，”Azam说。 “每当我有问题或需要时，他们都非常帮忙。”

Clubhouse内安装了四台肉类熟成雪柜，为他们提供的不同肉类提供充足的储存空间。由于它们安装在餐厅用餐区内，威廉士对其进行了调整以减少压缩机产生的噪音，同时又不影响其操作。 “威廉士愿意根据我的需要调整它们，而不是我们被迫妥协，”Azam说。

“我们建立了良好的关系，他们倾听了我的需求，并能够根据我的需求定制雪柜。”

当客人进入餐厅时，肉类熟成雪柜为他们营造了一种引人注目的展示效果。 “顾客走进来，他们可以看到肉类正在经历熟成的过程，”Azam说。 “这让他们深入了解他们将要进食的食材，这非常有吸引力！”

每台雪柜均采用坚固、易于清洁的不锈钢制成，配有玻璃门，节能 LED 照明可清晰显示里面的熟成肉。 “它们简单易用及保养，”Azam 说。 “不锈钢易于清洁并保持美观。”

肉类熟成雪柜具有经过精心校准的内部环境，可平衡温度和湿度，为肉类熟成提供完美的条件。

它还具有喜马拉雅盐砖，既有助于水分管理，又有助于改善肉类的风味。

与其他方法相比，这允许进行相当长的熟成过程。虽然 45 天是 Clubhouse 的平均时长，但 Azam 很想看看更多熟成过程的可能性。

“目前我有一些已经放了大约 175 天了，”他说。 “我们还没有找到极限，一旦它熟成了，你就可以真空包装它，几乎可以无限期地保存它。”

肉类熟成雪柜采用 80mm 聚氨酯绝缘材料，具有零 ODP 和低 GWP的特点，并使用天然碳氢化合物制冷剂。

肉类熟成雪柜打造的优质产品深受食客欢迎，Azam 对Clubhouse的未来极为期待 。

“作为英国唯一一家供应干式熟成牛肉的清真牛排馆，我们是与众不同的。”Azam 说。 “能吃到干式熟成牛肉的机会仍然很少，而且鉴于我们已经看到的需求，我相信我们可以走得更远。我们需要更多威廉士的雪柜！”