无论菜单如何设计，没有可靠的冷藏设备，餐饮服务就无法正常运作。对于伦敦的五星级酒店 文华东方梅费尔酒店 (Mandarin Oriental Mayfair) 这样的场所，其精致的餐厅和酒吧选择繁多，对冷藏设备的需求非常广泛，所需的设备种类也相当庞大。从多个冷藏库、冷冻柜桶、急速冷藏柜、熟成牛肉雪柜、冷冻库、平枱雪柜和高身雪柜，到设计雄心勃勃的酒店厨房项目（始于疫情前，于 2024 年春季完成），需要一个值得信赖且经过实践验证的品牌。这个品牌就是威廉士制冷。

酒店的主餐厅 Akira Back 将日式和韩式美食创意融合，呈现令人垂涎的菜肴。这是国际知名且屡获殊荣的厨师 Akira Back 在英国的首次尝试，并拥有一个单独的寿司厨房，厨房全程的操作展现在食客眼前。Dosa 是酒店新旗舰高端餐厅，提供开放式厨房的韩国美食体验，仅设 14 个座位。除此之外，还有一间休闲酒吧、一个屋顶酒吧以及为酒店客人提供的客房内用餐服务。这些餐饮服务从早餐到晚餐，总共可容纳约 800 位客人，而整个运营都配备了威廉士的冷藏设备。

Dosa 和 Akira Back 的行政总厨 Jihun Maxime Kim 掌管文华东方梅费尔的整体烹饪运营。他与许多厨师一样，通过一条不太被人重视的路径 - 洗碗工，踏入了商业厨房的世界。他在首尔的一家餐厅做服务生时，由于厨房助理缺勤，他被迫顶替。“那一刻，我感受到即刻的成就感，就像拯救了世界，”他说。“那一刻，我与厨房产生了‘共鸣’，从那时起我就深深地爱上了这份工作。”

随后，他进入三藩巿的烹饪学校学习，并在全球各地与许多知名厨师共事。他说，伦敦是他工作的“第十一个城市”，也是世界上竞争最激烈的餐饮市场之一。“几乎可以说是混战的。”对于成功的餐饮运营，Jihun 认为，冷藏设备的可靠性至关重要。他说：“我希望晚上能睡个好觉，回到工作中时没有任何意外！”

“在商业厨房中，冷藏设备是运营安全和成功的最重要因素。除了可靠性，冷藏设备还必须易于清洁，以确保食品安全得以控制。此外，文华东方酒店集团全球范围内非常注重可持续性，因此能源效率同样重要。”

 酒店安装了多个冷藏库，用于食品和饮品的安全存储，并可分开不同类型的食品。冷藏库采用了水冷系统，而非传统的风冷系统，管道在楼层之间连接至酒店的设备间。“冷藏库对于接收货物、保持新鲜度和质量非常重要。观察窗非常实用，让我们可以查看内部情况，从而减少开门次数。”威廉士制冷的冷藏库提供多种选项，例如防撞栏、内部开门装置以及脚踏式门开启装置，以帮助厨房高效运作。酒店的冷藏库还设有坡道，便于推车移动。

此外，酒店还设置了一个专门的冷藏库，用于存放垃圾箱。“如果您有多个场地，我认为设置垃圾冷藏库非常重要。它能防止生物危害并隔离气味。”

寿司厨房全程展示在食客面前，展示了餐厅激动人心的菜单以及厨师的厨艺。“专属的厨房让我们能够完全控制，并确保 Akira Back 厨房与寿司厨房之间没有互操作，因为寿司厨房处理的是生鲜产品。”

寿司厨房的冷藏设备不仅确保食品安全，还为食客提供了视觉享受 - 它采用了 威廉士制冷的 Chef’s Drawers，并通过 Chameleon 定制贴膜服务，选用了时尚的黑色设计。

“威廉士的 Chameleon 贴膜设计增添了艺术感，看起来整洁又专业，并且与室内设计非常契合。”

威廉士制冷的 Chef’s Drawers 能将食材分开存放，并严格保持温度，因为每次打开柜桶时冷气损失极少。这些节省空间、独立制冷的柜桶特别适合寿司厨房的小空间。它们可以迭放，并具有可调温控，提供高度灵活的存储解决方案。此外，其前散热的冷藏系统让它们能适应最狭小的空间。酒店还采用了另一款威廉士制冷节省空间的设计：Biscuit-Top Jade 平枱雪柜，这些设备专为安装于预制工作台下设计，酒店选择了带柜桶的款式。

Dosa 的开放式厨房都配备了黑色 Chameleon 包膜的冷藏设备。其 熟成牛肉雪柜用于熟成多种产品。“我们将鸭子悬挂并风干 21 天，这样烹饪后皮非常酥脆，肉质也极为鲜嫩。我们还有美味的威尔士全羊鞍肉，同样熟成 21 天。其风味与韩国包饭酱酱料搭配效果绝佳。”熟成牛肉雪柜在 +1°C 至 +6°C 的理想温度范围内运行，并提供 60-90% 的湿度，确保肉类完美熟成。其内部的喜马拉雅盐砖有助于管理湿度，并提升肉类风味。

主厨厨房配备了多种威廉士Jade 平台雪柜和高身雪柜，其中包括玻璃门和柜桶款式的型号。这些选择旨在提高工作效率，并让厨师的工作更加轻松。此外，还配备了一台威廉士WBCF50 急速冷藏/冷冻柜，这是该公司最大的直立式制冷设备，能快速有效地冷藏或冷冻食物，减少能耗，同时保持食物质量。

急速冷藏/冷冻机对主厨 Jihun 来说是一大助力。他表示：“我们在这里需要处理大量食材，任何提前准备的食品，例如茄子，都需要一台可靠的急速冷藏雪柜来安全地冷藏。”

该项目由 Galgorm Group 负责管理，设计和交付过程则由 Humble Arnold Associates 的 Stephen Arnold、Andrew Charles 和 Sam Giles 共同完成。

Galgorm Group 的合约经理 Gary McMullan 说：“参与其中的每个人都可以为这个项目感到自豪。这是一个出色的成果，各个层面的制冷设备均来自威廉士制冷，这让 Galgorm Group 和文华东方梅费尔酒店的团队都感到非常满意。尽管新冠疫情限制导致项目有所延迟，但威廉士制冷和其他供货商始终与我们携手合作，完成了所有阶段的工作。我们与威廉士团队建立了很好的关系，他们非常专业，我们对他们完全信任。我们已经合作多年，双方团队配合得非常默契，能够激发彼此的最佳潜力！我非常期待 2025 年再次与威廉士制冷合作一些大型项目。”

Humble Arnold Associates 的项目顾问 Andrew Charles 表示：“Humble Arnold Associates 很高兴再次与 Mandarin Oriental Hotel Group 合作，并在设计时间与屡获殊荣的 Akira Back 团队密切合作。从设计和运营的角度来看，威廉士制冷是这个项目的最佳选择，它让我们有信心，这些设备能够满足需求，帮助这家豪华酒店和餐厅多年来保持成功。”

“我曾在世界许多地方工作，从未因为威廉士制冷遇到问题，”Jihun 说。“他们始终可靠，所以我推荐威廉士制冷设备。”