鸟巢The Nest 是一间位于 Bainland Lodge Retreats 的高端餐厅，该度假村座落于风景如画的林肯郡乡村地区，提供奢华的假期体验。餐厅为宾客及会员全天供应早餐、午餐与晚餐，营造出放松但精致的用餐氛围，菜单主打高质量食材与精心制作的料理。平均每天接待约 250 位宾客，而在夏季，仅晚餐时段就可接待高达 170 位。

The Nest 的菜单中，来自当地供货商的牛排一直是主打之一。为了打造更具特色的菜品，Bainland 的业主 Simon Craddock 决定加入熟成肉品。经与主厨 Callum Hawkins 及财务暨营运总监 Nick Rouse 商讨后，他联络了本地的商用制冷设备专家 Lincoln Refrigeration。对方立即推荐了威廉士制冷的熟成肉雪柜（Meat Ageing Refrigerator, MAR），因其结合了高质量、稳定可靠的工艺与优雅设计，是满足他们需求的理想方案。

在决定引进熟成肉品后，Callum 投入大量时间深入研究熟成技术，并训练其厨房团队，确保从厨房到顾客餐桌的每个环节都安全流畅。

威廉士制冷设计的 MAR熟成肉雪柜提供打造优质干式熟成肉的理想环境。该设备能精确控制温度与湿度，并配有喜马拉雅盐砖以增添风味。MAR 同时也考虑到前场展示需求，营造吸引顾客的用餐体验。全玻璃门设计搭配内部 LED 照明，展示柜内肉品的同时，活性碳滤网亦能防止气味外泄。由于牛排在餐厅中广受欢迎，The Nest 在用餐区设置了三台 MAR 柜，以应对对熟成牛排日益增长的需求。

Nick 表示：「我们原本考虑要把它们藏起来，但这些柜子实在太漂亮，完全不需要遮盖。顾客看到挂在里头的肉品，选好后服务员就会解释最佳的烹调方式。」

The Nest 从当地肉贩订购半熟成肉品，再放入 MAR熟成肉雪柜中熟成三周。目前餐厅供应肉眼、沙朗与重达 1 公斤的肉眼牛排（Côte de Boeuf），非常适合双人共享。

Callum 表示：「有顾客说我们的干式熟成牛排是他们吃过最好吃的！至今零负评。」

除了提升风味外，喜马拉雅盐砖也成为视觉亮点。Nick 补充：「很多顾客都说它们看起来超酷！」

MAR 的设计也方便清洁与维护。内外部皆为不锈钢材质，层架可拆卸，方便清洗每个角落。清晰的显示器让员工轻松查看目前的温度与湿度，便于记录 HACCP 数据。

Callum 说：「这台设备从头到尾都非常易于操作。不需要特别调整什么，完全可以信赖它，放心让它做好自己的工作。」

除了外观吸引人之外，熟成肉雪柜也提升了厨房效率，这对于像 The Nest 这样繁忙的厨房是一大优势。Callum 解释：「让牛排静置是必要步骤，而干式熟成的肉品本身已经非常软嫩，所以静置时间缩短，有助于提升我们的工作效率。」

自行熟成肉品也有助于提升获利。Callum 表示：「我们可以把这些肉品卖得比一般牛排贵得多，因此自己干式熟成比购买预包装牛排更具经济效益。我们甚至可以用修边肉制作干式熟成汉堡，也能卖得很不错！」

Callum 对 MAR熟成肉雪柜的应用潜力感到相当兴奋：「我们希望接下来能开始尝试熟成和牛。不过我们不会只停留在肉品，还计划用它来熟成干酪，甚至是蔬菜。这真是一台非常多用途的设备！」

Nick 最后表示：「我对威廉士制冷的设备质量及他们与 Lincoln Refrigeration 提供的服务印象深刻。所有设备准时交付与安装，毫无干扰。我全心全意推荐威廉士制冷给所有需要高质量、可靠冷藏设备的企业。」